Te ofrecemos la posibilidad de conocer la gastronomía de la Comarca de la Sidra, elaborando nuestros platos más típicos a través de las recetas que encontrarás a continuación.

Chopa a la Sidra

 Ingredientes.-

1 chopa de 1 kg, aproximadamente; 1 cebolla; 1 vaso de sidra; 2 dientes de ajo; salsa de tomate; 1 kg de patatas; harina;  perejil; aceite y sal.

Preparación.-

Se prepara un caldo con la cabeza de la chopa y se reserva. La chopa se corta en rodajas que se enharinan, ligeramente, por un lado. Se fríen en una cazuela, se añade la cebolla picada y el ajo y se eja hacer bien. Se cubre con el vaso de sidra y un poco del caldo que hemos preparado previamente añadiendo, a continuación, las patatas cortadas en rodajas no muy finas y pasadas por aceite aliente hasta que empiecen a dorar. Se deja hacer todo junto unos 20 minutos, moviendo de vez en cuando la cazuela. Pasado este tiempo, se retira del fuego, se espolvorea con más perejil y algo de pan rallado y se pone a gratinar al horno (previamente calentado) unos 5 minutos, para que se acaben de hacer bien las patatas de la parte superior de la cazuela. Algunos cocineros añaden también, en este momento, unas cucharadas de salsa de tomate para dar color y consistencia a la salsa. Consejos Prácticos El plato se puede adornar con unas almejas, gambón, andaricas partidas... que se dejan cocer junto con todo el guiso. El caldo de las almejas, el que se puede hacer con las cabezas y caparazones de los gambones, o el que se puede extraer machacando una o dos andaricas ocidas, se incorpora a la salsa de la chopa.

Jabalí con Patatines

 Ingredientes.-

 1 kilo de jabalí troceado; 1 vaso de vino blanco; Cebolla;Pimiento verde;3 dientes de ajo; Unas ramas de perejil;Tomillo; nuez moscada; laurel ; media cucharada de pimentón; Patatas.

 Para el adobo.-

 una cebolla; una zanahoria; dos dientes de ajo; una tacita de vinagre; tres granos de pimienta y laurel.

Preparación.-

La carne troceada se pone en un recipiente de porcelana o barro y se le agregan los ingredientes del adobo, con la cebolla picada en finas rodajas. Se deja macerar durante dos días al fresco, dándole vuelta, de vez en cuando, para que toda la carne quede bien bañada. Tras esos dos días, se retiran los trozos del adobo, se escurren bien con un paño y se rehogan en una cacerola con el fondo cubierto de aceite. Se va agregando la cebolla picada, el laurel, un diente de ajo y el perejil majado en mortero con un pellizco de tomillo, nuez moscada y un poco de agua. Se añade el pimentón, se rehoga un poco más y se tapa la cacerola, dejándolo cocer todo junto durante tres cuartos de hora, aproximadamente. Pasado ese tiempo, se agregan las patatas, el pimiento picado y el resto de la guarnición. Se rehoga todo unos minutos y se cubre con agua. Posteriormente, se corrige de sal y se deja cocer lentamente hasta que todo esté en su punto. Finalmente, se pasa a una fuente honda y se sirve muy caliente.

Arcea

 Ingredientes.-

 6 arceas (becada); 2 cebollas; Perejil; Azafrán; Aceite; Sal.

Preparación.-

 Una vez limpias y sazonadas las aves con sal fina, se doran en una cazuela con un poco de aceite junto con los menudos. Se le añade la cebolla picada, el perejil y unas hebras de azafrán. Se dejan cocer a fuego lento. A media cocción se les añade un poco de agua fría para que queden más tiernas y se dejan seguir cociendo.

Fabada

Ingredientes.-

 1 kg de fabes de La Granja; 3 morcillas; 3 chorizos; 200 grs de tocino; oreja o rabo de cerdo ; Sal.

Preparación.-

 “Les fabes” se ponen a remojo, en agua fría, desde la noche anterior. En una pota de tamaño adecuado se disponen las carnes del cerdo y, encima de ellas, les fabes; se cubren con agua fría y se cercan al fuego, espumándolas en cuanto rompa a hervir. En ese momento, se baja el fuego y se dejan cocer lentamente con la pota un poco destapada procurando siempre que “les fabes” estén cubiertas de agua. De vez en cuando, se “espanten les fabes”, es decir, se frena la cocción salpicando con agua fría, para que se hagan más despacio. El hervor debe ser regular y homogéneo y onviene sacudir, ligeramente, la pota de vez en cuando, para que no se peguen “les fabes” al fondo. Antes de servir se comprueba de sal y se rectifica.

Consejos Prácticos.-

 La fabada clásica es siempre con carnes y embutidos de cerdo. Sin embargo, “les fabes” se guisan magníficamente  con otros ingredientes, dando lugar a multitud de platos en los que les fabes absorben los sabores de los distintos "compangos", por llamarlos de alguna manera: “fabes” con liebre, con perdiz, con jabalí, con corzo, con gallina, con almejas, con centollo, con oricios...

Cebollas Rellenas

Ingredientes.-

12 cebollas medianas (para rellenar); 1 cebolla grande (para la salsa).;250-300 grs de carne picada (vaca y cerdo).; 2 pimientos morrones; 1 huevo cocido; salsa de tomate; 1 vaso de vino blanco (o sidra); Harina; perejil; ajo y aceite.

 Preparación.-

Se pasa la carne por la sartén, sofriéndola ligeramente y, cuando empiece a dorar, se añaden dos cucharadas de salsa de tomate, un pimiento morrón picado y el huevo cocido picado. Se mezcla todo bien y se reserva en una cazuela aparte. Se quitan las capas exteriores de las cebollas y, con la ayuda de un ahuecador, se vacían los centros. Se rellenan las cebollas con el preparado de carne y se tapan con algunos de los casquetes de cebolla. Se prepara una salsa de cebolla, poniéndola a dorar bien picada en una sartén. Cuando esté dorada se le añade el otro pimiento, otras dos cucharadas de salsa de tomate, un diente de ajo machacado en el mortero con perejil y el vino o la sidra; se espolvorea con harina y se le da un hervor a la salsa para que el vino reduzca un poco. A continuación, se pasa por el pasapuré y se vierte encima de las cebollas. Si la salsa queda muy espesa o resulta escasa, se le añade un poco de vino o sidra. Finalmente, se corrige de sal y se deja cocer todo junto unas dos horas a fuego lento, cuidando que no se peguen las cebollas al fondo.

Cabrito con Patatas

 Ingredientes.- 1 kilo y 1/2 de cabrito; 1/2 kilo de patatas nuevas; Cebolla; 150 grs. de manteca de cerdo o aceite; Perejil; Laurel; Tomillo; Sal; Pimienta.

Preparación.-

 La carne se parte en trozos regulares y se saltea con la manteca o el aceite. Ya fritos los trozos, se van pasando a una cazuela. En el mismo aceite, se dora una cebolla grande partida en trozos y, a continuación, las patatas nuevas. Se agrega a la carne, se cubre todo con un buen caldo, se sazona con sal y pimienta y se le añade el perejil, el laurel y el tomillo. Se deja cocer por espacio de una hora hasta que el cabrito quede tierno. Se sirve en una fuente con toda la salsa que tiene que quedar bien espesa.

Pitu de Caleya

Ingredientes.-

 1 pollo de corral; 2 cebollas; Pimiento verde; Pimiento rojo; 1 zanahoria; Perejil en rama; Coñac; Sal.

 Preparación.-

 Después de trocear “el pitu”, lo adobamos en sal y ajo y, acto seguido, lo regamos bien con un chorro de coñac y lo dejamos reposar durante 24 horas. Preparamos la sartén con abundante aceite bien caliente y freímos “el pitu” hasta que esté bien dorado. Después, lo colocamos en una tartera junto con las dos cebollas debidamente picadas, los medios pimientos y la zanahoria (todo troceado) y la rama de perejil. Le añadimos un vaso de agua y 1/2 vaso de coñac y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que esté tierno.

Guarnición.-

 Freímos las patatas (tipo avellana: pequeñas y redondas) y, posteriormente, las cocemos en una tartera durante 1/2 hora, junto con la salsa del “pitu”. Cuando estén bien cocidas, las añadimos al “pitu” y presentamos el plato acompañado de los pimientos de piquillo.

Consejos Prácticos.-

 Para hacer el consomé, usaremos los menudos del “pitu”, que coceremos junto con dos litros de agua; 1/2 cebolla; una rama de perejil y azafrán en rama. Una vez cocido, colamos el caldo y lo servimos acompañado de trocitos de pan frito.

Arroz con Leche

Ingredientes.-

 1 pocillo de arroz; 2 pocillos de azúcar; 1 litro de leche entera; Canela en rama; Limón (corteza); Mantequilla; Sal; Anís.

Preparación.-

 Poner en una cacerola la mitad de la leche a calentar. Agregar la rama de canela atada con un hilo para que no se deshaga, un trozo de corteza de limón, una pizca de sal y un poco de mantequilla. Añadir el arroz y remover hasta que se consuma la leche. Agregar, poco a poco la leche restante, siempre templada, sin dejar de remover. Cuando espese, agregar el azúcar, remover hasta que vuelva a espesar y apartarlo del fuego. Añadir un chorrito de anís, remover un poco y vaciarlo en una fuente. A la hora de servirlo espolvorear con azúcar por encima y requemar con un gancho al rojo vivo. El tiempo de cocción es aproximadamente de una hora y media.

Fayueles

Ingredientes.-

 200 grs de harina; 3 huevos; 1 litro de leche; 2 cucharadas soperas de azúcar; aceite y sal.

Preparación.-

 En un bol se mezclan todos los ingredientes harina, huevos, leche, azúcar y una pizca de sal y se revuelven bien (o se pasa por la batidora) hasta que no queden grumos. Se deja reposar una hora u hora y media para que la crema espese. En una sartén antiadherente pequeña, bien limpia, se echa un poco de aceite, se acerca al fuego y se extiende bien el aceite para que quede untado todo el fondo de la sartén. Con el aceite bien caliente, se van echando una o dos cucharadas de la crema, moviendo la sartén para que se extienda bien. Se deja que cuaje por un lado, se levanta con un tenedor de madera para ver si está bien hecho, se agita para despegarlo y se voltea, dejándolo hacer por el otro lado. Repítase la operación hasta acabar la crema.

Consejos Prácticos.-

 Ya fritos, conviene ir espolvoreándolos de azúcar y amontonándolos para que vayan guardando el calor mientras se hacen todos. Se sirven solos o acompañados de crema, mermelada, chocolate,… (a gusto del consumidor).