Nous t’offrons la posibilité de connaitre la gastronomie de la Région du Cidre, élaborant nos plats plus typiques a traver des recettes que vous trouverez ensuite.

Bréme au Cidre

 Ingrédients.-

1 Brème d’ 1 Kg plus au moins ; 1 oignon; 1 verre de cidre; 2 gousses d'ail; sauce de tomate; 1 kg de pommes de terre; de la farine; du persil; de l’huile et du sel.

Préparation .-

On prépare un bouillon fait avec la tête de la brème et on le réserve. On coupe la bréme en tranches qui sont enfarinées, légèrement, d'un côté. Après il faut les frire dans une casserole, on ajoute l'oignon piqué avec l’ail et on le laisse cuire. On verse de verre de cidre et un peut de bouillon que nous avons préparé avant en ajoutant, ensuite, les pommes de terres coupées en tranches pas trop fines y pasées par l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. On laisse faire tout join environ 20 minutes, en mouvant de temps en temps la casserole. Passé ce temps, on les retire du feu, on poudre avec plus un persil et un peut de pain râpé et on met à gratinar au four (avant chauffé) environ 5 minutes, pour que les pommes de terres se terminent de faire bien de la part supérieure de la casserole. Quelques cuisiniers ajoutent aussi, dans ce moment, quelques cuillerées de sauce de tomate pour donner une couleur et une consistance a la sauce.
Conseils pratiques :
On peut décorer le plat avec quelques moules, crevettes, crabes... coupées en morceaux ... qui se laissent cuire avec tout le ragoût. Le bouillon des moules on peut le faire avec les têtes et les caparaçons des crevettes ou celui que l'on peut extraire en pilant un ou deux crabes cuites, nous l’incorporons à la sauce de la brème.

Sanglier avec pommes de terres

 Ingrédients.-

1 kilo de sanglier coupé en morceaux; 1 verre de vin blanc; Oignon; un poivron vert; 3 gousses d'ail; Quelques branches de persil; du Thym; une noix de muscade; un feuille de laurier; une cuillerée moyenne de poivron; des Pommes de terre.

Pour la marinade :
un oignon; une carotte; deux gousses d'ail; une petite tasse de vinaigre; trois grains de poivre et du laurier.

Préparation .-
On met la viande coupée en morceaux dans un récipient de porcelaine ou de boue et on ajoute les ingrédients de la marinade, avec l'oignon émincé en tranches fines.
On le laisse macérer durant deux jours au frais, en lui donnant un tour, de temps en temps, pour que toute la viande reste bien baignée. Après ces deux jours, les morceaux de la marinade se retirent, séchent bien avec un tissu et faire revenir dans une casserole avec le fond couvert d'huile.
 

Bécasse

 Ingrédients .-

 6 bécasse; 2 oignons;  persil; Safran; Huile; sel

Préparation .-

Une fois néttoyées et assaisonnées les bécasse avec un sel fin, on les dores dans une casserole avec un peu d'huile avec les petits morceau de la viande. On lui ajoute l'oignon piqué, le persil et quelques brins de safran. On le laisse cuire à un feu lent. On ajoute un peu d'eau froide, et on le laisse à une cuisson moyenne pour qu'elles restent plus tendres et on le laisse continuer de cuire..

Fabada

Ingrédients .-

1 kilo d’ haricots blancs de « la Granja (grands) ; 3 boudin noirs ; 3 chorizos ; une oreille ou une queue de porc ; sel

Préparation .-

On met à faire tremper, dans une eau froide, depuis la nuit antérieure. Dans un casserolle de grandeur adéquate les viandes du porc se disposent et, au-dessus de celles-ci, les haricots ; qui se couvrent avec une eau froide et sont mises au feu, en les écumant aussitôt qu'elles se mettent à bouillir.
Dans ce moment, le feu se baisse et on les laisse cuire lentement avec la casserolle un peu ouverte en procurant chaque fois que les haricots soient couvertes d'eau. De temps en temps, "effrayez ils fabes" c'est-à-dire la cuisson est freinée avec de l’eau froide, pour qu'elles soient faites plus lentement. L'ébullition doit être régulière et homogène et il est convenable secouer, légèrement, le casserolle de temps en temps, pour qu'ils ne se collent pas au fond. Avant de servir il faut vérifié le sel et est rectifié.

Conseils Pratiques .-

La « fabada » classique est toujours avec viandes et des charcuteries de porc. Cependant, elles sont magnifiquement préparés avec d'autres ingrédients, en donnant lieu à une multitude de plats dans lesquels les fabes absorbent les goûts des "compangos" distincts, pour les appeler d'une manière : "fabes" avec lièvre, avec perdrix, avec sanglier, avec chevreuil, avec poule, avec clovisses, avec araignée de mer, avec hérisson de mer......

Oignons farcis

Ingrédients .-

12 oignons moyens (pour remplir); 1 grand oignon (pour la sauce).; 250-300 grs de viande piquée (vache et porc).; 2 poivrons rouges (de conserve); 1 oeuf cuit; une sauce de tomate; 1 verre de vin blanc (ou de cidre); Farine; persil; ail et huile.

Preparation .-

On passe la viende par la poêle, en la faisent revenir légèrement et, quand elle commencera à dorer, on ajouten deux cuillerées de sauce de tomate, un piment et l'oeuf cuit émincé. Tout bien est mêlé et on le réserve dans une casserole à part.
On enlève les capes extérieures des oignons et vide les centres. Les oignons se remplissent avec la viande préparée et on les couvre avec certains des calottes d'un oignon. On prépar une sauce d'oignon, en la mettant à dorer bien piquée dans une poêle. Quand elle sera dorée on lui ajoute l'autre piment, deux autres cuillerées de sauce de tomate, une gousse d'ail pilée dans le mortier avec persil et le vin ou le cidre; on le poudre avec farine et on lui donne une ébullition à la sauce pour que le vin réduise un peu.
Ensuite, on la passe par le presse-purée et on la verse au-dessus des oignons. Si la sauce reste très épaisse ou semble peu abondante, on lui ajoute un peu de vin ou un cidre. Finalement, on les corrige de sel et le joint se laisse cuire tout environ deux heures à un feu lent, en soignant que les oignon ne se collent pas au fond..

Chevreau avec pommes de terre

Ingrédients .-

1 kilo et 1/2 de chevreau; 1/2 un kilo de pommes de terre; Oignon; 150 grs. D’une graisse de porc ou de l’huile; Persil; un feuille Laurier; Thym; Sel; Poivre.

Preparation .-

On coupe la viande en morceaux réguliers et on fait sauter avec la graisse ou l'huile. Déjà frits les morceaux, doivent être passé à une casserole. Dans la même huile, on dore un grand oignon coupé en morceaux et, ensuite, les pommes de terre. On l’ajoute à la viande, on couvre tout avec un bon bouillon, on assaisonne avec du sel et poivre et on lui ajoute le persil, la feuille de laurier et le thym. On le laisse cuire durant une heure jusqu'à ce que le chevreau reste tendre. On le sert dans une source avec toute la sauce qui a à rester bien épaisse.
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Pitu de Caleya (Poulet de basse-cour)

Ingrédients .-

Un poulet de basse-cour ;2 oignons; un Poivron vert; un Poivron rouge; 1 carotte; Persil en branche;Cognac; Sel.

Préparation  .-
 
Après de couper en morceaux le poulet, on l'ajoute du sel et un ail et, tout de suite, on verse un peu de cognac et on le laisse reposer durant 24 heures. Nous préparons la poêle avec de l’huile (abondante) bien chaude et frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Après, nous le plaçons dans un casserolle avec les deux oignons dûment emincé, les poivrons moyens et la carotte (tout piqué) et la branche de persil. On lui ajoute un verre d'eau et un 1/2 un verre de cognac et on le laisse cuire à un feu lent jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Garniture .-

On frit les pommes de terre (un type une noisette, petites et rondes) et, par la suite, nous les cuisons dans un casserolle durant un 1/2 une heure, avec la sauce du poulet. Quand elles seront bien cuites, nous les ajoutons au poulet et présentons le plat accompagné des poivrons « de piquillo ».

Conseils pratiques .-

Pour faire le consommé, nous utiliserons les restes du poulet que nous cuirons avec deux litres d'eau; un 1/2 un oignon; une branche de persil et de safran en branche. Une fois cuit, on filtrera le bouillon et on le servira accompagné des miettes de pain frit.

Riz au lait

Ingrédients .-

Un verre de riz; 2 verres de sucre; 1 litre de lait ; de la Cannelle enbranche; du Citron (une écorce); du Beurre; du sel; de l'Anis (≈ pastis).

Preparation .-

Mettre dans une casserole la moitié du lait à chauffer. Ajouter la branche de cannelle attachée avec un fil pour qu'elle ne se brise pas, un morceau d'écorce de citron, une pincée de sel et un peu de beurre. Ajouter le riz et déplacer jusqu'à ce que le lait se consomme. Agréger, peu à peu le lait restant, toujours tempérant, sans cesser de remuer.
Quand le riz aura épaissi, ajouter le sucre, remuer jusqu'à ce qu'il recommence à épaissir et à l'écarter du feu. Ajouter un peu d'anis, déplacer un peu et renverser dans une source. Au moment de le servir poudrer avec sucre par dessus et brûler avec un crochet à rouge je vis. Le temps de cuisson est à peu près d'une heure et demie.

Crêpes (Fayueles)

Ingrédients .-

200 grs de farine; 3 oeufs; 1 litre de lait; 2 cuillerées creuses de sucre; ’huile et  sel.

Préparation .-

Dans un bol avec la farine, les oeufs, le lait on mélange tous les ingrédients, du sucre et une pincée de sel et on remue bien (ou on le passe par le mixeur) jusqu'à ce que des grumeaux ne restent pas. On laisse reposer une heure ou une heure et demie pour que la crème épaississe. Dans une poêle antiadhésive petite, bien propre, on verse un peu d'huile, on le met sur le feu et l'huile s'étend bien pour que tout le fond de la poêle reste graissée.
Avec l'huile bien chaude, on verse une ou deux cuillerées de la crème, en mouvant la poêle pour qu'elle s'étende bien.On la laisse qu’elle se fase d'un côté, se lève avec une fourchette en bois pour voir s'il est bien faite, on l’agite pour la décoller et retourne, en la laissant se faire par l'autre côté. On répétez l'opération jusqu'à achever la crème.

Conseil Practique .-

Déjà frits, il convient les poudrer de sucre et en les entassant pour qu'elles gardent la chaleur jusqu’à que tous est faite. On les sert seuls ou accompagnés de crème, confiture, chocolat, … (à un goût du consommateur).