Connais tous les mésentères du monde du Cidre et amuse-toi pleinement de ce produit dans une terre de pommiers et de« llagares » (caves du Cidre).

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Le Cidre

L'élaboration et une consommation du cidre en Asturies a été réalisée depuis des temps immémoriaux, pour temp suivre la trace ses origines est une tâche difficultueuse quand, les documents qui offrent une fiabilité à ce sujet n'existent pas, en remontant au Moyen Âge on trouve un document testimonial plus concret de cette boisson singulière. Ils apparaîssent à partir de ce moment nombreuses données de l'époque concernant au cidre et pomme de cette terre.

Il y a la constance en plus de que l'expansion de la culture du pommier de cidre a commencée au XIIIe siècle. Quand les fruitiers traditionnels, qui étaient alors les orangers et citronniers, n'ont pas pu résister à la forte compétence que les régions du Levant supposaient et ils sont peu à peu substitués par les vergers de pommiers. Dans notre Contrée le cidre a été et est protagoniste indiscutable, jusqu'à tel point qu?il n'est pas conçue une réunion familière, une fête ou une foire, par petite ou grande qu?elle soit, avec le meilleur cidre.

On peut dire que notre cidre respecte sans des objections le rôle qui lui a été confié par la tradition : réjouir et accompagner. L'évolution de ce produit, si typique de notre terre, a su parfaitement s'adapter aux nécessités de notre temps. Les certifications d'origine et de qualité sont une condition exigée de plus en plus par les consommateurs. C?est pur ça, et a fin de sauvegarder l'identité de notre boisson par excellence qu?on a créé la Dénomination d'Origine "Cidre des Asturies".

Web du Conseil de l´appellation d´origine "de Cidre des Asturies"

La Pomme

L'utilisation de pomme de qualité est la garantie du bon cidre. Non tous les cidres ont la même valeur et, pour ça, il est convenable de les mélanger proportionnellement. Par exemple, deux tiers de pommes amères et un de sucrées donnent un cidre plus épais et astringent; avec le pourcentage inverti le cidre est plus clair, faiblement alcoolique et de plus de difficile conservation. Le "pañada" ou un ramassage de la pomme est le premier pas dans le long processus laborieux de l'obtention du cidre. Il a lieu durant les mois d'automne et, comme le reste des tâches relatives à l'élaboration de notre boisson, est réalisé d'une forme collective, en convoquant pour l'occasion des voisins et une famille. On secoue premièrement et "llimen" (donner des coups avec un bâton) les pomiers, pour après, quand les fruits on été ramassés, l'emballés dans des sacs et transportés après au « llagar » (Cave du Cidre), où ils sont entassés à l'attente de son destin finale : la "mayada" (le pressage). 

El Llagar (La cave du Cidre)

La cave a l'habitude d'être placé dans des lieux frais, puisque la fabrication du cidre à besoin de basses températures. Pour ce motif, le « lagarero » (le propriétaire de la cave) essaie d'initier ses travaux en profitent les périodes où le climat se présente plus froid, déjà proche l'hiver. En général, il devrait avoir la capacité suffisante pour loger "duernu de mayar" (un récipient, où broyer les pommes), un espace où placer les barriques, où stocker les bouteilles au cas où ne pas disposer de l'autre stock, et naturellement, suffisant et une largeur nécessaire pour manier la presse ou pour "llagar" óu nous extrairons le moût de la pomme.

Il y a eu des systèmes diférent pour l?extraction. Dans quelques cas il était fait au moyen d'une presse de poutre, construite totalement en bois, et appelé aussi de "le serrement vigoureux" qui pouvait avoir un ou deux "fusos" (des vis de pression) et il était serré au moyen d'un levier.

Un autre exemple, est le pressoir dénommé de poids, consistant en une presse de poutre avec une grande pierre suspendue tellement que, après avoir actionné le "fusu" (une vi de pression) et à élever la pierre, la poutre exerçait une plus grande pression sur la pulpe de la pomme.

La connaissance attire également attention comme "le llagar de sobigañu" ou "llagar des ciseaux", lequel par sa grandeur impressionnante il a besoin d'un édifice de grandes dimensions.

Le moût, comme il sort, on le recueille dans la "jarre" et tout de suite se déplace aux toneles, en le laissant fermenter dans ces conditions jusqu'à ce que, aux environs a mars ou avril ou même plus d'avancée le temps comme ce soit la grandeur du tonel, on obtient que le liquide atteigne la graduation alcoolique adéquate et procéder au bouchonage. Ou à directement la boire de la barrique, en l'extrayant à travers des "espichas" ou des trous donnés sur le chevet ou sur les douves de la partie frontale du tonel..

La Espicha

La immense majorité de la production de cidre se destinait à la propre consommation des « llagareros », en embouteillant ce qu'ils considéraient nécessaire pour la consommation familière dans le "corchada" (bouchonage), comme ainsi on l'appelle à la journée à ce processus dédiée.

Ce qu?on ne bouchonnait pas, se vendait dans les "espichas", en prenant le nom précisément par les trous donnés sur les toneles que c'était le procédé traditionnel dans ces dates. Tant des « espichas » comme les bouchonage avaient l'habitude d'être faits dans l'époque dans laquelle la lune était dans un quart décroissant. Pour annoncer qu?on faisait l?espicha d?un tonel il y avait l'habitude de laisser une branche de laurier dans la partie extérieure du pressoir et aussi près de la route principale publique. Une forme très typique de réaliser l'espicha, était connue comme "à perrona la mexada" dans que les clients pouvaient prendre du cidre jusqu'à ce qu'ils eussent la nécessité d'abandonner la cave pour évacuer le liquide : recommencer à entrer supposait avoir à payer un autre « perrona ».

Un autre type d'espichas c'était celles qui étaient célébrées quand le propriétaire d'un bar voulait connaître le cidre d'un tonel qu'il alla embouteiller. Ils avaient l'habitude d'arriver accompagnés des dégustateurs experts pour s'assurer contre la bonne qualité du produit qu'ils allaient acquérir. Le cidre était directement pris par le tonel dans une jarre ou dans un verre et ils l'accompagnaient d'un goûter typique: des oeufs cuits, une omelette de pomme de terre, des saucissons au piment, de jambon, des pâtés en croûte, un fromage, etc.. On continue de le faire actuellement, tant dans les pressoirs "domestiques" comme dans ceux qui commercialisent le cidre.

Il était également fréquent vendre le cidre aux « chigres » (bars) et les pèlerinages, où les toneles pleins étaient transportés dans des voitures, jusqu'à ce qu'au XIXe siècle, avec l'arrivée des industries des armoires vitrées, il commençait à apprendre par coeur, en transportant les bouteilles placées entre une herbe pour éviter qu'elles cassassent. Les caisses de cidre sont apparues plus tard et ont subi quelques modifications. En principe elles étaient de 24 bouteilles, plus tard elles se sont faits dans 20 et actuellement elles sont de 12. Le cidre était traditionnellement bu dans des récipients de châtaignier, de chêne ou de noyer, bien que, plus tard, des récipients de boue ont commencé à être utilisés. Les noms les plus connus étaient ceux-là de « xarra, puchera, caciplu, un cazador, tarreña ou cacipla, » entre les autres. Ils sont finalement apparus, les verres en cristal, qui ont subi quelques transformations jusqu'à arriver à celui que nous connaissons aujourd hui.