Ufiertámoste la posibilidá de conocer la gastronomía de la Comarca de la Sidra, iguando los nuestros platos más típicos gracies a les recetes que vas alcontrar darréu.
Chopa a la Sidra
Ingredientes.-
1 chopa de 1 kg, aproximadamente; 1 cebolla; 1 vasu de sidra; 2 dientes d´ayu; salsa tomate; 1 kg de patates; farina; perexil; aceite y sal.
Igua.-
Iguase un caldu cola cabeza de la chopa y apártase.córtase en rodaxes, que s’enfarinen llixeramente, per un llau. Fríense nuna cazuela, ponse la cebolla picao y l’ayu y déxase que se faga bien. Cúbrise col vasu de sidra y un poco del caldu que tenemos preparáu poniéndo-y llueu, les patates cortaes en rodaxes non mui delgaes y pasaes pel aceite caliente hasta qu’emprincipien a dorase. Déxase que se faga to xunto unos 20 minutos, solmenando dacuando la cazuela. Pasáu esti tiempu, quítase del fueu, espolvóriase con más perexil y daqué de pan rallao y ponse a gratinar en fornu (yá caldiáu) 5 minutos más o menos, pa qu’acaben de facese bien les patates que tán a lo encimero la cazuela. Dellos cocineros pónen-y tamién, nesti momentu, delles cuyaraes de salsa de tomate pa da-y color y cuerpu a la salsa.
Conseyos Práuticos.-
El platu pue adornase con unes amasueles, gambón, andariques partíes... que se ponen a cocer col guisu. El caldu de les amasueles, el que pue facese coles cabeces y cascos de los gambones, o’l que pue sacase machacando una o dos andariques cocíes, axúntase a la salsa la chopa.
Xabalín con Patatinos
Ingredientes.-
1 kilo de xabalín partíu; 1 vasu de vinu blanco; Cebolla;Pimientu verde;3 dientes d’ayu; daqué caña de perexil;Tomillu; nuez moscada; lloréu ; media cuyarada de pimentón; Patates.
Pal adobíu.-
1 cebolla; una cenahoria; dos dientes d’ayu; un vasín de vinagre; tres granos de pimienta y lloréu.
Igua.-
La carne partío ponse nun cacharru de porzolana o barru y échense-y los ingredientes del adobíu, cola cebolla picao en rodaxes bien delgaes. Déxase adobando dos díes al serenu, dándo-y vuelta daqué vez , pa que tola carne quede bien tapada. Depués d’esos dos díes, quítense los trozos del adobíu, decúrrense bien con un rodiellu y fríense nuna cazuela col fondu cubiertu d’aceite. Va poniéndose-y la cebolla picao, el lloréu, un diente d’ayu y el perexil machucáu en morteru con un plizcu de tomillu, nuez moscada y un pocu d’agua. Pónse-y entós el pimentón, fríise daqué más y tápase la cazuela, dexándolo cocer too xunto tres cuartos d'hora, más o menos. Entós, pónense-y les patates, el pimientu picáu y lo que queda del acompañamientu. Dórase too un poco más y cúbrise con agua. Depués, mírase’l sal y déxase que cueza despacio hasta que too tea en so puntu. Pásase a un llargueru fondu y ponse a la mesa bien caliente.
Arcea
Ingredientes.-
6 arcees; 2 cebolles; Perexil; Azafrán; Aceite; Sal.
Igua.-
Llímpiense y sálense con sal fino les aves , pa poneles a dorar nuna cazuela con un pocu d’aceite xunto colos menudos. Pónse-y la cebolla picao, el perexil y daqué fibra d’azafrán. Ponse a cocer despacio. A mediu cocer échase un poco d’agua frío pa que queden más tienres y déxase que siguen cociendo.
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Fabada
Ingredientes.-
1 kg de fabes de La Granja; 3 morcielles; 3 chorizos; 200 grs de tocín; oreya o rabu de gochu ; Sal.
Igua.-
Les fabes échense a mueyu, n’agua frío, dende la víspere. Nuna pota de tamañu afayadizu ponse la carne del gochu y, penriba, les fabes; tápense con agua frío y pónense a la vera’l fueu, espumándoles namás que se suelten a ferver. Entós, báxase’l fueu y déxense que cuezan despacio. cola pota un poco destapada procurando siempre que “les fabes” tean cubiertes d’agua. De vez en cuando, espántense les fabes, ye dicir, párase la cocción echándo-yos agua fríu, para que se fagan más despacio. El fervor ha ser continuu y homoxeneu y convién solmenar un pocu la pota daqué vez, pa que nun xamusquen les fabes. Antes de poneles na mesa, prébense a ver si tán bien de sal.
Conseyos Prácticos.-
La fabada clásica ye siempres con carne y embutíu de gochu. Sin embargu, les fabes almiten perbién otros ingredientes, dando llugar a munchos platos nos que les fabes garren los sabores de los diferentes "compangos", por llamalos de daqué manera: “fabes” con llebre, con perdiz, con xabalín, con corciu, con pita, con amasueles, con centollu, con oricios...
Cebolles Rellenes
Ingredientes.-
12 cebolles medianes (para rellenar); 1 cebolla grande (pa la salsa).;250-300 grs de carne picao (vaca y gochu).; 2 pimientos morrones; 1 güevu cocíu; salsa de tomate; 1 vasu de vinu blanco (o sidra); Farina; perexil; ayu y aceite.
Preparación.-
Pásase la carne pel cazu, friéndola un poco, de la qu’emprincipia a dorase, échense-y dos cuyaraes de salsa tomate, un pimientu morrón picáu y el güevu cocíu picáu. Entremezse too bien y apártase a una cazuela. Quítase-yos el pelleyu a les cebolles y, cola ayuda d’un agüecador, váciense los centros. Rellénense les cebolles cola carne y pónse-yos la tapa de cebolla. Íguase una salsa de cebolla, poniéndola a dorar bien picada nun cazu. Cuando tea dorada pónse-y l’otru pimientu, otres dos cuyaraes de salsa tomate, un diente d’ayu machucáu en morteru con perexil y el vinu o la sidra; espolvóriase con farina y dáse-y un fervor a la salsa para que se-y vaya un poco l'alcohol al vinu. Entós, pásase pel pasapuré y échase penriba les cebolles. Si la salsa queda mui espesa o paez escasa, hai qu’echa-y un poco de vinu o sidra. P’acabar, prébase de sal y déxase que cueza too xunto despacio por unes dos hores, mirando que nun xamusquen les cebolles.
Cabritu con Patates
Ingredientes.-
1 kilo y 1/2 de cabritu; 1/2 kilo de patates nueves; Cebolla; 150 grs. de mantega de gochu o aceite; Perexil; Lloréu; Tomillu; Sal; Pimienta.
Igua.-
La carne pártese en cachos más o menos iguales y fríise cola mantega o l'aceite. Yá fritos los cachos, pásense a una cazuela. En mesmu aceite, dórase una cebolla grande picada y, depués, les patates nueves. Échase-y a la carne, cúbrese too con un bon caldu, sálase con sal y pimienta y pónse-y el perexil, el lloréu y el tomillu. Déxase cocer una hora hasta que’l cabritu quede tienru. Ponse na mesa nun llargueru con tola salsa, que tien de quedar bien espesa.
Pitu de Caleya
Ingredientes.-
1 pitu de caleya; 2 cebolles; Pimientu verde; Pimientu coloráu; 1 cenahoria; Caña de perexil; Coñá; Sal.
Igua.-
Depués de partir el pitu, adobámoslu en sal y ayu y, entós, regámoslu bien con un chorru de coñá y dexámoslu reposar 24 hores. Preparamos el cazu con abondante aceite bien caliente y friímos el pitu” hasta que tea bien doráu. Depués, ponémoslu nuna tartera xunto coles dos cebolles picaes en condiciones, los medios pimientos y la cenahoria (too bien picao) y la caña perexil. Echámos-y un vasu d’agua y 1/2 vasu de coñá y dexámoslu que cueza despacio hasta que tea tienru.
Acompañamientu.-
Friímos les patates (tipu ablana: pequeñes y redondes) y, darréu, cocémosles nuna tartera 1/2 hora, xunto cola salsa del “pitu”. Cuando tean bien cocíes, echámosles al pitu y presentamos el platu acompañáu de los pimientos de piquillo.
Conseyos Práuticos.-
Pa facer el consomé, vamos usar los menudos del pitu, que coceremos con dos llitros d’agua; 1/2 cebolla; una caña perexil y azafrán en caña. Cuando tea cocío, colamos el caldu y ponémoslu a la mesa acompañáu de churruscos..
Arroz con Leche
Ingredientes.-
1 pocillo de arroz; 2 pocillos de azúcar; 1 litro de leche entera; Canela en rama; Limón (corteza); Mantequilla; Sal; Anís.
Preparación.-
Poner en una cacerola la mitad de la leche a calentar. Agregar la rama de canela atada con un hilo para que no se deshaga, un trozo de corteza de limón, una pizca de sal y un poco de mantequilla. Añadir el arroz y remover hasta que se consuma la leche. Agregar, poco a poco la leche restante, siempre templada, sin dejar de remover. Cuando espese, agregar el azúcar, remover hasta que vuelva a espesar y apartarlo del fuego. Añadir un chorrito de anís, remover un poco y vaciarlo en una fuente. A la hora de servirlo espolvorear con azúcar por encima y requemar con un gancho al rojo vivo. El tiempo de cocción es aproximadamente de una hora y media.
Fayueles
Ingredientes.-
200 grs de farina; 3 huevos; 1 litro de leche; 2 cucharadas soperas de azúcar; aceite y sal.
Igua.-
En un bol se mezclan todos los ingredientes harina, huevos, leche, azúcar y una pizca de sal y se revuelven bien (o se pasa por la batidora) hasta que no queden grumos. Se deja reposar una hora u hora y media para que la crema espese. En una sartén antiadherente pequeña, bien limpia, se echa un poco de aceite, se acerca al fuego y se extiende bien el aceite para que quede untado todo el fondo de la sartén. Con el aceite bien caliente, se van echando una o dos cucharadas de la crema, moviendo la sartén para que se extienda bien. Se deja que cuaje por un lado, se levanta con un tenedor de madera para ver si está bien hecho, se agita para despegarlo y se voltea, dejándolo hacer por el otro lado. Repítase la operación hasta acabar la crema.
Conseyos Práuticos.-
Ya fritos, conviene ir espolvoreándolos de azúcar y amontonándolos para que vayan guardando el calor mientras se hacen todos. Se sirven solos o acompañados de crema, mermelada, chocolate,… (a gusto del consumidor).
